Cibo
Trasformazione mais: macinazione o nixtamalizzazione
Le due principali modalità di trasformazione della granella di mais sono la macinazione, a secco o a umido, e la nixtamalizzazione, attraverso la quale si produce il masa. La macinazione &egrav..
Energia
Essiccazione lenta dei cereali
Le grandi colture estive, quali mais, riso, sorgo, soia e girasole interessano un'ampia superficie agricola in Italia. Prendendo in considerazione il mais, ad esempio, la superficie dedicata a questa ..
- Cibo
Prodotti a base di mais in Italia
Oltre a essere un elemento essenziale nella produzione di mangimi animali, il mais entra come materia prima anche nell’industria alimentare, sotto forma di diversi prodotti. L’alimento pi&..
Cibo
Prodotti a base di mais nel mondo
L’utilizzo del mais nell’alimentazione umana ha avuto origine presso le civiltà precolombiane, che lo utilizzavano largamente per la preparazione di cibi e bevande. Le ricette tradi..
Terra
Esempi di insetti sulle colture: la diabrotica e la piralide del mais
Due degli insetti più dannosi per le colture, in particolare per il mais, sono la diabrotica (Diabrotica virgifera virgifera) e la piralide (Ostrinia nubilalis). La diabrotica del mais è..
Cibo
Le varietà locali per la polenta
Il mais viene comunemente associato alla polenta, piatto consumato tradizionalmente nelle regioni del Nord Italia. Per la preparazione di questo piatto venivano utilizzate antiche varietà local..