Cibo

“Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo.” Ippocrate di Coo 

Il cibo è la più naturale espressione dell’uomo, del suo ingegno e della sua curiosità. Stile di vita, cultura e patrimonio secondo le sue diverse declinazioni e forme, il cibo non è solo fonte di vita per ogni essere vivente, ma è anche grande mezzo di comunicazione e rappresentazione simbolica sia all’interno di una data società, sia verso l’esterno e infine nei confronti del divino e dell’ultraterreno. Per tutte queste ragioni il cibo è oggi riconosciuto ampiamente come un diritto umano: tutti gli esseri umani, infatti, hanno diritto ad aver cibo che sia disponibile in quantità sufficiente, sia adeguato da un punto di vista nutrizionale e culturale, e sia fisicamente ed economicamente accessibile. Un diritto necessario su cui l’uomo fonda la sua esistenza, sicurezza e parte della propria dignità. Tutto ciò è però sempre meno scontato. Come il mondo saprà nutrire adeguatamente più di 9 miliardi di persone entro il 2050 rimane, coniugando sviluppo economico e riduzione della pressione sull'ambiente, è infatti la grande sfida del mondo contemporaneo.

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Il Cibo é vita
Alimenti di origine animale: carne e latte
L'allevamento del pesce: un'importante risorsa alimentare
Gli insetti nell'alimentazione animale
La proteina dal foraggio alla carne
Il latte: composizione, consumo, storia ed evoluzione
La carne: un alimento fondamentale in continua evoluzione
Alimenti di origine vegetale: semi, radici, foglie
Produrre zucchero e altri dolcificanti
Prodotti dalle colture oleaginose
Le grandi commodities agricole
Com'é governato il mercato delle grandi commodities
Il flusso degli alimenti nel mondo
L'impatto dell'evoluzione mondiale dei consumi alimentari: il caso della Cina
I cereali come cibo
Trasformazione riso: parboilizzazione
Prodotti a base di riso
Il Golden Rice
Trasformazione frumento: lievitazione ed estrusione
Prodotti a base di frumento
Celiachia: allergia o intolleranza?
Trasformazione mais: macinazione o nixtamalizzazione
Prodotti a base di mais in Italia
Le varietà locali per la polenta
Prodotti a base di mais nel mondo
Nuove tendenze: cibi funzionali, cibi a chilometro zero
Accesso al Cibo
Il diritto al cibo nel diritto internazionale
L'Indice globale della fame
La finanziarizzazione dei prezzi agricoli
I prodotti agricoli a doppio uso: cibo ed energia
Donne e sicurezza alimentare
Donne e agricoltura: il caso del Mozambico
L'adattamento al cambiamento climatico