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    Le due principali modalità di trasformazione della granella di mais sono la macinazione, a secco o a umido, e la nixtamalizzazione, attraverso la quale si produce il masa. La macinazione è applicata in molti paesi, a secco per l’ottenimento di farine e a umido per la separazione ...

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    Le due principali trasformazioni a cui va incontro il frumento nell’industria alimentare sono la produzione di pane a partire da frumento tenero o duro, e la produzione di pasta, a partire da frumento duro. La prima consiste in tre passaggi fondamentali: impasto, lievitazione e cottura; nella ...

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    La distribuzione dell’acqua è una pratica millenaria e alcuni popoli antichi hanno messo a punto tecniche sofisticate a cui si richiamano alcuni sistemi irrigui tuttora in uso. L’irrigazione è divenuta una pratica agricola irrinunciabile per il contrasto alla siccit&ag...

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